Rencontre avec le Chef Yoann Noël
Le Chef Yoann Noël est à l’image de l’Hôtel de la Plage, à la fois profondément ancré dans le terroir breton et déjà ouvert sur l’océan et l’horizon. Il offre une alchimie exquise entre les produits de l’océan – saint-pierre, bar sauvage, langoustines, homard bleu, coquillages – et ceux de la terre – viandes, volailles, fruits et légumes. Tous ces produits ont en commun une extrême fraîcheur, rivalisant d’éclat et de saveurs.
Un Parcours Remarquable
Le parcours de Yoann Noël en cuisine a débuté en 1996 avec un apprentissage au Jules Verne à Nantes, plus précisément à Carquefou. Ensuite, il a travaillé au restaurant Chanzy, où il a acquis sa première expérience étoilée. Il a continué son parcours chez Monsieur Delphin à La Châtaigneraie, sur les bords de la Loire, avant de partir pour Paris. Là, il a travaillé au célèbre Fouquet’s et a finalement fait un retour aux sources en rejoignant Michel Guérard, un grand nom de la cuisine française.
Une Cuisine Entre Terre et Mer
Yoann Noël souligne la chance qu’il a de travailler avec des produits frais de la mer, juste devant le restaurant. Il aime particulièrement les assemblages entre la terre et la mer, une pratique courante en Bretagne. Par exemple, il travaille beaucoup avec le cochon, très prisé dans la région, et le homard, une valeur sûre de sa cuisine. Une recette spéciale de homard en ragoût, inspirée de l’arrière-grand-mère de sa femme, Augustine, est remise au goût du jour, se mangeant avec les doigts pour un retour aux traditions culinaires d’antan.
Vers les Étoiles
Lorsqu’on lui demande si sa cuisine mérite une étoile, Yoann Noël répond modestement qu’il se concentre pour le moment sur la reconstruction de l’établissement. Ayant une double casquette de chef de cuisine et de chef d’entreprise, il se consacre pleinement à ces deux rôles. L’étoile viendra une fois que toute l’infrastructure sera en place, permettant ainsi de se concentrer pleinement sur l’excellence culinaire.
Le Turbot : Roi de la mer
Parmi les nombreux produits qu’il aime travailler, le turbot occupe une place spéciale dans le cœur du chef. Selon lui, c’est un poisson très noble, majestueux, avec une chair tendre et savoureuse. Il compare souvent sa cuisson à celle de la viande, utilisant une poêle avec un peu de matière grasse et beaucoup d’aromates, démontrant ainsi la polyvalence culinaire de ce poisson.
Projets et événements
Pour la saison à venir, Yoann Noël prévoit de continuer les traditions de l’Hôtel de la Plage, comme le brunch du dimanche. Il organise des bistrots où il cuisine des grillades devant les clients, utilisant un gros barbecue avec plancha. Il propose également des poissons grillés, des viandes grillées, des salades et même des moules frites, cherchant toujours à satisfaire tous les goûts et à faire plaisir à tous les convives.
Hôtel de la Plage
23 Sainte-Anne la Palud
29550 Plonévez-Porzay
