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Sapinho : Une immersion moderne dans la gastronomie portugaise
Niché au Square Lamarck, Sapinho est un véritable hommage à la cuisine portugaise. Derrière ce lieu vibrant, la cheffe Rachelle Fontanier revisite les classiques du Portugal avec une approche moderne, généreuse, et pleine de caractère. Sapinho, qui signifie « petit crapaud », reflète à merveille l’ambiance conviviale et accessible de cet établissement.
Un voyage culinaire authentique et créatif
Lors de ma visite, j’ai eu le plaisir de déguster quelques-uns des incontournables du menu, qui témoignent de la capacité de la cheffe à allier tradition et modernité :
- Bolinho de Bacalhau : Ces beignets de morue dorés à la perfection sont un classique indétrônable de la cuisine portugaise. Ici, la version de Rachelle apporte une texture moelleuse et une subtile pointe d’épices qui rehausse la saveur du poisson.
- Pasteis de Rabo de Boi : Ces bouchées, préparées avec une farce délicate de queue de bœuf fondante, incarnent une approche audacieuse et raffinée des saveurs portugaises.
- Plats principaux :
- Polvo à la Portugaise : Un plat de poulpe tendre, délicatement grillé, accompagné d’épices méditerranéennes et d’un filet d’huile d’olive, évoque les rivages atlantiques du Portugal.
- Carne Alentejana : Cette spécialité à base de porc mariné et moules, typique de la région de l’Alentejo, est parfaitement exécutée, alliant onctuosité et richesse aromatique.
Desserts : Une douceur emblématique
- Pastel de Nata : Ce dessert mythique est revisité par la cheffe pour offrir une pâte croustillante et une crème onctueuse à souhait, juste caramélisée en surface.
- Quindim : Une douceur à base de noix de coco et de jaunes d’œufs, d’inspiration lusitanienne-brésilienne, qui clôture le repas sur une note exotique et sucrée.
Ce qui rend Sapinho unique, c’est l’équilibre entre le respect des traditions portugaises et une inventivité audacieuse.