Biche : l’authenticité à table sans chichi, au cœur du 8e arrondissement
Dans une époque où les restaurants cherchent souvent à impressionner par leur originalité, Biche se distingue en optant pour la simplicité raffinée. Niché rue du Faubourg Saint-Honoré, ce troisième établissement signé Michel Puech (après Cézanne et Pastis) est une ode à la cuisine française traditionnelle, portée par une ambiance décontractée et chaleureuse. Dès l’entrée, l’atmosphère de Biche fait mouche : un décor qui sent bon les maisons de famille, sans pour autant tomber dans la nostalgie vieillotte. On est accueilli comme chez un ami, dans un cadre où le moindre détail semble avoir été chiné avec soin.
À table : un festin régressif et savoureux
Photo @ Janaina Pedroza de Macedo
Chez Biche, les assiettes racontent une histoire de tradition française, avec des touches de modernité qui redonnent vie à des plats classiques. En entrée, j’ai opté pour les œufs mayo à la truffe d’été, une version subtilement luxueuse d’un grand classique. La truffe apporte ce qu’il faut de parfum sans dominer la simplicité de l’œuf crémeux. Quant aux escargots de Bourgogne, ils rappellent instantanément ces repas dominicaux chez grand-mère, avec une persillade parfaitement dosée qui met en valeur la tendreté des mollusques.
Photo @ Janaina Pedroza de Macedo
Pour les plats principaux, le poulet cocotte aux morilles est un véritable retour aux sources. Servi fumant dans sa cocotte, il dégage des arômes réconfortants, et la sauce aux morilles, riche et onctueuse, invite inévitablement à saucer jusqu’à la dernière goutte. Le thon snacké quant à lui, se montre parfaitement cuit, dévoilant une texture fondante et délicate, bien équilibrée par une sauce légère qui ne vient jamais éclipser la saveur pure du poisson.
Douceurs d’antan : le plaisir sans prétention
Photo @ Janaina Pedroza de Macedo
En dessert, la tarte du jour à la mirabelle, accompagnée de pruneaux à l’armagnac, vient clore l’expérience sur une note réconfortante. Les fruits, gorgés de saveurs et subtilement alcoolisés, offrent un final gourmand et parfaitement équilibré. Un clin d’œil à ces desserts de grand-mère qu’on retrouve rarement dans les restaurants contemporains.
La cave : hommage aux terroirs français
Côté vins, Biche fait honneur aux grands terroirs de France, avec une carte riche de plus de 130 références. Les amateurs de vin y trouveront leur bonheur, avec une sélection bien pensée qui couvre les régions les plus prestigieuses, des Côtes de Provence jusqu’à la Bourgogne. Les 15 références disponibles au verre permettent de varier les plaisirs, et la Cuvée Maison en Côtes de Provence offre une belle introduction aux délices viticoles de la maison. La passion pour le vin est omniprésente, et chaque bouteille semble être choisie avec soin, pour s’accorder à merveille avec la cuisine généreuse et authentique du restaurant.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Ce bistrot aux airs de maison de famille nous plonge dans une France gourmande, où la qualité des produits et la sincérité du service sont au cœur de l’expérience. Un lieu où l’on trinque, où l’on se régale et où, surtout, on se sent chez soi, sans prétention mais avec l’élégance discrète qui fait le charme des grandes tables populaires.
129 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
