Chef Jacques Decoret  MOF depuis 1997

Jacques Decoret, un chef renommé, trouve ses racines dans les heureux hasards de la vie. Né au cœur de l’Allier, il se remémore les hivers passés dans la menuiserie glacée de son père. Ces moments l’amenaient souvent à rester avec sa mère, qui l’éveilla à l’art de la cuisine. La proximité de l’école hôtelière Abel Boisselier à Cusset orienta naturellement ses pas vers une formation culinaire, posant les premières pierres de son avenir gastronomique.

Les rencontres déterminantes

La carrière de Jacques Decoret est jalonnée de rencontres déterminantes qui ont façonné son approche culinaire. Auprès de Michel et Pierre Troisgros dans leur Maison Troisgros de Roanne, il apprend la rigueur et l’excellence. Son passage chez Michel et Jean-Michel Lorrain à La Côte Saint-Jacques de Joigny, chez Régis Bulot au Moulin de l’Abbaye à Brantôme, chez Alain Passard à l’Arpège à Paris, et chez Régis Marcon à l’Auberge des Cimes de Saint-Bonnet-le-Froid, renforce son sens du raffinement et de l’accueil. Chaque expérience enrichit son savoir-faire, contribuant à sa vision unique de la gastronomie.

L’apogée de la reconnaissance

En 1996, Jacques Decoret atteint un sommet de reconnaissance professionnelle en obtenant le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France. Cette distinction lui offre les moyens de pratiquer sa cuisine avec une liberté créative accrue. Deux ans plus tard, il ouvre son propre restaurant à Vichy, marquant le début d’une aventure culinaire personnelle. En 2008, il transfère son établissement à quelques centaines de mètres, fondant la Maison Decoret, un lieu où sa vision gastronomique prend pleinement vie.

Une cuisine personnelle et universelle

La cuisine de Jacques Decoret est un savant mélange de personnel et d’universel, de rêve et de réalité. Ses créations, comme les marrons chauds déclinés et déstructurés, servis dans un cornet de journal froissé, sont des échos aux émotions et aux souvenirs de la vie. Chaque plat est une œuvre d’art culinaire, reflétant son parcours et son âme.

Jacques Decoret incarne l’excellence culinaire française, avec une gastronomie qui transcende les simples repas pour devenir des expériences mémorables. Son parcours, forgé par des rencontres influentes et une reconnaissance méritée, se traduit aujourd’hui par des créations gastronomiques uniques, alliant tradition et innovation.

Jacques Decoret, en s’appuyant sur son histoire personnelle et ses rencontres professionnelles, a su développer une cuisine qui parle à l’âme et aux sens. À la Maison Decoret, il continue de réinventer la gastronomie française, proposant des expériences culinaires où chaque plat raconte une histoire.

Photos : @ludoviccombephotographe