Glacier REŸS : Créations gourmandes pour la fin d’année et nouveaux projets avec Jean-Pierre Braun
À l’approche des fêtes de fin d’année, Glacier REŸS, nous dévoile trois créations glacées inédites, alliant audace et tradition. Jean-Pierre, maître glacier et fondateur de Glacier REŸS, nous parle de ses inspirations pour ces desserts festifs, des projets futurs pour sa marque et de sa passion pour l’innovation dans l’art de la glace.
Interview exclusive de Jean-Pierre Braun, fondateur de Glacier REŸS
Janaina Pedroza de Macedo : Jean-Pierre, quelles sont les créations que vous proposez pour cette fin d’année ?
Photo @ Janaina Pedroza de Macedo
Jean-Pierre : Cette année, nous avons créé trois bûches de Noël aux combinaisons de parfums très originales. La première bûche s’appelle Dieu d’Amazonie : elle marie un sorbet cacao Teca et Douceur Passion, qui est un sorbet aux fruits de la passion. La deuxième bûche, c’est Balade à Bangkok : une glace au riz thaï au lait de coco, citron et citronnelle, associée à L’Élixir de Java, qui est un sorbet mangue, gingembre, citron vert et poivre de Java. Enfin, la troisième bûche est un hommage à la vanille. C’est un mariage de trois parfums de vanille : Vanille Intense, Vanille Cacha au Sarrasin Grillé et Vanille Sésame. Ces trois bûches reflètent notre envie d’apporter de l’exotisme et des saveurs uniques aux tables de Noël.
Janaina Pedroza de Macedo : Vous proposez également un dessert signature revisité, pouvez-vous nous en dire plus ?
Photo @Janaina Pedroza de Macedo
Jean-Pierre : Oui, nous avons revisité deux classiques sous le nom de L’Éternel. Ce dessert est inspiré des souvenirs d’enfance, notamment de la glace Mystère et du Snickers. Il existe en deux formats et plusieurs tailles (cube de 12 cm, 10 cm ou 5 cm de côté). Le Mystère est composé d’une glace Vanille Intense avec une meringue artisanale, du praliné et des noisettes torréfiées. Quant à l’Éternel Snickers, c’est une glace vanille avec des cacahuètes, du caramel, le tout enrobé d’un chocolat noir. Ce dessert est vraiment une petite gourmandise sophistiquée qui réinvente nos classiques de manière créative.
Janaina Pedroza de Macedo : Quels sont les projets à venir pour Glacier REŸS ?
Photo @Janaina Pedroza de Macedo
Jean-Pierre : Nous travaillons actuellement sur l’ouverture de notre première grande boutique laboratoire à Lisbonne, qui se situera entre les quartiers d’Excelia et Cambu. Cette boutique Re sera un véritable lieu d’expérimentation et d’innovation, et l’ouverture est prévue pour début d’année prochaine. En parallèle, nous cherchons à placer nos créations glacées sur certaines belles tables parisiennes de restaurants. C’est un projet qui nous tient à cœur, car cela nous permettrait de toucher un public plus large et d’ancrer davantage notre marque dans la haute gastronomie.
Janaina Pedroza de Macedo : Parlez-nous de votre initiative du Club des Tasters ?
Jean-Pierre : Ah oui, c’est un projet que j’aime beaucoup ! Nous avons décidé de lancer le Club des Tasters Race, un club où, chaque mois, les membres seront invités à déguster une nouvelle création glacée. Ils pourront donner leur avis, ce qui nous aidera à choisir les parfums que nous proposerons dans nos boutiques. C’est une façon ludique et interactive d’impliquer nos clients dans le processus créatif, tout en leur offrant des expériences exclusives.
Avec des créations festives audacieuses comme ses trois bûches de Noël et son dessert L’Éternel, Glacier REŸS se prépare à enchanter les fêtes de fin d’année. Jean-Pierre continue d’innover avec des projets ambitieux comme l’ouverture de la boutique à Lisbonne et le lancement du Club des Tasters. Son approche unique, mêlant tradition et créativité, place Glacier REŸS parmi les adresses incontournables pour les amateurs de glaces artisanales haut de gamme.
