Adrien Salavert, Chef Pâtissier du restaurant étoilé Les Belles Perdrix, présente sa création sucrée de Noël
Le talentueux Adrien Salavert, Chef Pâtissier du restaurant étoilé Les Belles Perdrix du Château Troplong Mondot, dévoile sa création sucrée de Noël 2024 : un entremets aussi surprenant que délicieux, intitulé “Ceci est un sapin”. Inspirée par l’environnement unique de Saint-Émilion et par la riche histoire du Château, cette création festive est un trompe-l’œil qui allie l’art visuel à l’excellence gustative.
Un Trompe-l’œil Ludique : De la grappe de raisin au sapin de Noël
À première vue, “Ceci est un sapin” prend la forme d’une grappe de raisin, symbole du prestigieux vignoble Château Troplong Mondot. Mais le véritable spectacle se révèle lorsqu’il est placé devant un miroir : l’illusion dévoile alors un sapin de Noël, plongeant les convives dans l’univers féerique des fêtes de fin d’année. Ce jeu de reflets ajoute une dimension magique et ludique à la dégustation.
Photo @Les Belles Perdrix
Une douceur qui enchante les sens
Au-delà de son apparence étonnante, cet entremets est une ode à la gourmandise. Il se compose d’une association savamment pensée de textures et de saveurs :
- Biscuit madeleine aux pignons de pin caramélisés, offrant une base croquante et légèrement sucrée.
- Confit de cassis aux bourgeons de sapin, qui apporte une touche acidulée et résineuse rappelant la nature.
- Mousse légère à la vanille de Madagascar, qui équilibre l’ensemble par sa douceur.
- Crémeux cassis, pour une finale fruitée et rafraîchissante.
Chaque bouchée de ce dessert est une invitation à un voyage entre les saveurs de la forêt et la magie de Noël.
Une création inspirée par le terroir et les souvenirs d’enfance
Photo @Les Belles Perdrix
Adrien Salavert puise son inspiration dans le cadre exceptionnel du Château Troplong Mondot, situé au cœur de l’un des vignobles les plus renommés de Saint-Émilion. Le Chef pâtissier, bercé par les souvenirs des pâtisseries de son enfance, aime créer des émotions à travers ses desserts. Avec “Ceci est un sapin”, il réussit à combiner l’identité viticole du domaine avec l’enchantement des fêtes de Noël, en éblouissant aussi bien les petits que les grands gourmets.
Informations pratiques
- Prix : 70 € pour 8 personnes
- Points de vente : Disponible à la vente dans la boutique du domaine, à la boulangerie La Petite Perdrix à Saint-Émilion, ainsi que dans deux points de vente à Paris et Bordeaux (livraison en supplément).
Cette création d’Adrien Salavert promet d’émerveiller aussi bien par sa beauté visuelle que par ses saveurs raffinées, offrant ainsi un dessert de Noël aussi artistique que gourmand.
