Armande et Champs Libres s’engagent pour Octobre Rose : Gastronomie et solidarité au service de la lutte contre le cancer du sein
Dans le cadre du mois d’Octobre Rose, dédié à la sensibilisation et à la lutte contre le cancer du sein, deux entrepreneuses du secteur de la gastronomie ont décidé de s’unir pour la cause. Margaux Bellorgey, cheffe et pâtissière du restaurant Armande, et Clara Gautier, co-fondatrice des épiceries traiteurs Champs Libres, proposent une création culinaire solidaire : une revisite des œufs mimosa avec une mayonnaise végan teintée de rose. Ce plat sera disponible en édition limitée du 1er au 15 octobre, et une partie des bénéfices sera reversée à l’association Ruban Rose.
La collaboration : Gastronomie et engagement social
Photo @Champs Libres
Les deux fondatrices partagent une vision commune : utiliser la cuisine pour sensibiliser et agir. En revisitant un grand classique de la cuisine française, l’œuf mimosa, Margaux Bellorgey et Clara Gautier souhaitent créer un plat gourmand et riche en symboles. Le rose, couleur emblématique de la campagne Octobre Rose, est intégré à la recette par l’utilisation de betteraves. Ce détail donne non seulement une touche esthétique et originale, mais rappelle aussi l’importance de la sensibilisation au dépistage du cancer du sein.
Clara Gautier explique : « En révisant l’œuf mimosa avec une touche de betterave, nous voulions mettre en avant une recette gourmande et de saison tout en rappelant notre engagement. Ce plat reflète notre désir de sublimer les produits tout en portant un message fort pour la lutte contre le cancer du sein. »
La recette solidaire : Un œuf mimosa vegan, revisité
Photo @Champs Libres
Ingrédients :
- 6 œufs
- 2 betteraves
- 1/2 botte d’estragon
- 1/4 botte d’aneth
- 250g d’huile de pépin de raisin
- 125g de lait de soja
- 50g de vinaigre de cidre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 tour de poivre du moulin
- 1 cuillère à café de sirop d’érable
- Quelques pousses de poireaux
- Quelques feuilles de shiso pourpre
Préparation :
- Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes. Plongez-les ensuite dans de l’eau froide avant de les écaler.
- Mixez les betteraves et ajoutez 200g d’eau pour liquéfier le mélange. Laissez les œufs durcis reposer dans cette préparation pendant 4 à 6 heures afin qu’ils prennent une teinte rosée.
- Pour réaliser la mayonnaise végan, mélangez le lait de soja, l’huile de pépin de raisin et le vinaigre de cidre, tous à température ambiante. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant puis assaisonnez avec l’estragon et l’aneth ciselés, du sel, du poivre, et terminez par une touche de sirop d’érable.
- Pour le dressage, coupez les œufs en deux et déposez une cuillère généreuse de mayonnaise aux herbes sur chaque moitié. Ajoutez des pousses de poireaux et quelques feuilles de shiso pourpre pour la touche finale.
Une gastronomie éthique et créative
En mêlant la créativité culinaire et l’engagement solidaire, Margaux Bellorgey et Clara Gautier démontrent qu’il est possible de combiner gastronomie et action pour le bien commun. Ce partenariat marque également l’importance de l’implication des entrepreneurs dans des initiatives de sensibilisation.
La recette, en plus de son originalité, met à l’honneur des ingrédients de saison et valorise des techniques de cuisine authentiques. Disponible en exclusivité dans le restaurant Armande et les épiceries Champs Libres, chaque plat vendu participera à soutenir l’association Ruban Rose, dédiée à la prévention et au soutien des personnes atteintes du cancer du sein.
Du 1er au 15 octobre, un engagement gourmand et solidaire vous attend chez Armande et Champs Libres.
