SUGO Pasta Fresca : La cantine italienne qui sublime la sauce
Située à quelques pas de la rue Saint-Anne, SUGO Pasta Fresca vous invite à un voyage culinaire au cœur de l’Italie. Cette cantine italienne propose une expérience simple et authentique, avec une devise claire : “On ne cherche pas à révolutionner la pasta, mais à recréer les saveurs d’Italie, ici, à Paris.”
Une cuisine inspirée des régions italiennes
SUGO tire ses influences des régions de Sicile et du Latium (Rome), tout en explorant d’autres terroirs italiens riches en saveurs. Les recettes sont préparées avec des produits bruts de première qualité, rigoureusement sélectionnés en Italie, pour garantir une authenticité sans compromis.
Pourquoi « SUGO » ?
Parce que pour eux, la sauce (le « sugo » en italien) est au cœur de tout. Elle sublime la pâte fraîche faite maison, avec de la semoule de blé dur biologique italienne, et donne vie à chaque plat.
Un menu savoureux et varié
Chaque jour, SUGO propose des plats incontournables et des créations originales, mettant à l’honneur les produits saisonniers et les classiques italiens.
Les entrées (Antipasti)
- Mozzarella di Bufala & tomates séchées : La mozzarella de la maison Nanina à Paris, accompagnée de tomates séchées siciliennes.
- Carciofini : Artichauts des Pouilles, tomates séchées, olives Taggiasche et noisettes du Piémont.
- Polpette : Boulettes de veau nappées de sauce Sugo et Parmigiano Reggiano.
Les pasta signature
- Cacio e Pepe : Un grand classique romain à base de Pecorino Romano et poivre toasté. Crémeux et parfaitement al dente.
- Amatriciana : Tomates de Sardaigne confites, Guanciale et Pecorino Romano.
- Ragù : Effiloché de bœuf, tomates de Sardaigne et Gremolada pour une explosion de saveurs.
- Carciofi : Crème d’artichauts des Pouilles avec Guanciale et Pecorino. Une version végétarienne est disponible.
Les pasta du jour
Chaque jour de la semaine, une recette spéciale met à l’honneur une région italienne ou une association unique :
- Lundi – Puttanesca (18€) : Une recette estivale du Sud de l’Italie avec tomates, olives, câpres et anchois.
- Mardi – Carbonara (18€) : Le grand classique romain.
- Mercredi – Burro Salvia Limone (18€) : Une recette fraîche et gourmande au beurre maison, sauge et citron.
- Jeudi – Lasagna (18€) : Lasagne au ragoût de bœuf Angus maturé et béchamel.
- Vendredi – Salsiccia (18€) : Une recette aux aubergines et saucisse artisanale.
- Samedi – Ruggine (18€) : Une combinaison de pesto, sauce Sugo et olives de Ligurie.
- Dimanche – Carciofi : Crème d artichauts des Pouilles, Guanciale, Pecorino
Le chef Victor Chalumeau et son équipe cultivent une approche sincère de la cuisine italienne. À SUGO, chaque détail compte : des ingrédients importés directement d’Italie à la fabrication artisanale des pâtes sur place.
L’objectif ? Offrir une immersion gustative, comme si vous étiez dans une trattoria italienne.
16 Rue Saint-Augustin, 75002 Paris
